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北京 | 云南人最爱的滇味,都在这十家店里了
2021-5-7 05:12| 发布者: 兜兜小天举| 查看: 8459| 评论: 3
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摘要 : 在北京要想觅得好吃又正点的某地方菜,普通青年会打开点评网搜索一番,而吃货青年则会请在帝都生活的朋友,甩一个经常出入的家乡菜餐厅榜单来。无论你有多热爱美食又深谙此道,大概也很难拼过一个土生土长的本地人。 ...
在北京要想觅得好吃又正点的某地方菜,普通青年会翻开点评网搜索一番,而吃货青年则会请在帝都生活的朋友,甩一个经常收支的故乡菜餐厅榜单来。

不管你有多酷爱美食又深谙此道,大要也很难拼过一个土生土长的当地人。

所以,对云南菜疯狂长草的壹路吃,就请来了明天的配角——在帝都生活了三年的昆明妹子十元,进献出自己私藏的帝都云南菜榜单。



提起云南菜,拜某篇知乎高票答案所赐,很多人的第一反应已经从过桥米线升级成了:

“啊对你们云南可以吃那种蘑菇是吧?”

“对”

“就是可以看小人的那种是吗?”

“Emmm...偶然辰假如没炒熟大概吃到有毒的是会中毒啦……”

(兴奋打断)“那我可以指定看到哪类小人吗?!”

(呵呵黑人问号.jpg)

然鹅心里不由得os,你不能挑选看到的小人,只能挑选是上吐下泻还是洗胃挂水大概急救……


▲ po主故乡来的野生菌 @po主的家

初到北京,对云南菜的希冀在街头巷尾遍及的并不正宗的各式丸子过桥米线中变得迷茫,又在一顿代价不菲的野生菌暖锅以后变得加倍失望。


▲ 不正宗的鱼豆腐过桥米线? 图/收集

幸亏三年曩昔,在我和塑料花姐妹们的延续尽力下,逐步试探出了一些具有蛮不错菜品的云南餐厅,也get了一套点菜手法,云南菜体验也步入正轨。

去云南餐厅,不太倡议从大鱼大肉起头,由于在我们对云南菜的概念里,家常菜总是占有不成磨灭的职位。我把其包括的几个品类大致归纳为:一味家常、一叶绿菜、一道主食、一枚硬货和一丝甜味。

明天,就从这几个角度说说,什么样的云南菜在帝都才叫地道。

一味家常



家常,望文生义是家里常做的菜肴。这就意味着在云南的平常生活中,更偏向于挑选易于获得的食材,特别是街角的菜市场便可以随时采办到的食材。(此处实名驰念昆明的篆新农贸市场)

可是在这与云南相距几千千米的北京,若仍想要获得和当地一样新颖的应季食材,就需要定期空运大概由餐厅手工便宜。虽然可获得更加地道的美味,但价格也会自然水涨船高。越家常的味道,反而越难获得。

作为一个云南人,常点的家常菜有:凉拌豌豆粉,茉莉花炒蛋,苦菜酥红豆,黑三剁,云腿豆米等等。


▲ 苦菜酥红豆 @蝴蝶泉宾馆中餐厅 不晓得为什么曝光过度了大师迁就看吧~)

例如较为常见的凉拌豌豆粉,从豌豆粉自己能否粉质细致,到凉拌佐料的配方,再到最初凉拌的操纵和摆盘,都有讲求。虽家常,但并欠好做,反而更能检验这家餐厅的功力。

以山茶云南菜这家餐厅(它在接下来的文中出镜率会很高)的豌豆粉做个树模,筷子夹起不易断,但口感细致。又比如中8楼的同一道菜,在凉拌之前过油,炸至外皮金黄,口感有一种外酥里绵的奇妙融合感。


▲ 凉拌豌豆粉 左@中8楼,右@山茶云南菜永安里店

类似以上提到的的家常菜在每家云南菜餐厅几近都能找到,虽然具体纤细食材搭配和做法有各家爱好,但其本质都是源安闲异乡的云南人对家常风味的追求。

一叶绿菜



绿菜,在云南方言中代指一切动物类的菜。可所以蔬菜,也可以是鲜花。绿菜继续了家常的一部分特点:易于获得。比如豌豆尖和丝瓜尖,在北京一样也能吃到,区分只在于价格或季节而已。

对于绿菜,云南人常常只要一个简单却固执的要求,那就是新颖。

因而在北京就养成了每去一家云南餐厅必点豌豆尖的固执。虽然是一盘简单的青菜,但总能从品味中感遭到这些豌豆尖的品格。

“这家的豌豆尖怎样这么细弱”

“这家的好老嚼不动”

“诶这家的好新颖”

“这家的做法我们家也这么炒诶……”

虽然每小我评价的标准都纷歧样,成果也自然分歧,但这并无故障豌豆尖成为我们的首点绿菜。(究竟我回家能一小我吃一大碗清水煮豌豆尖)


▲ 从左至右按粗细排列的各家豌豆尖 @实在不记得都是在哪些店拍摄的了

别的一种印象较为深入的绿菜就是薄荷了。说起薄荷,并不是一切人都能接管,甚至有些人会很厌恶薄荷味道,但对我来说却有特此外意义,由于妈妈偶然会从阳台上摘一叶薄荷来泡水,所以我对薄荷的印象也很是不错。

以薄荷作为食材的菜中,薄荷牛肉卷算是一道比力常见的凉菜,也是较轻易在云南菜餐厅中找到。但实在第一次看到这道菜我是懵逼的,由于薄荷和牛肉的组合,在云南较为普遍的做法是薄荷牛肉汤。浓郁的牛肉汤,将幽香的薄荷投入,烫一下马上捞起,一口肉香四溢,但又不会太腻,完善表现了薄荷提味点睛的感化。


▲ 薄荷牛肉卷 图/收集

固然,和对绿菜有固执追求的广东人分歧,对我们来说绿菜也不完全就是绿色的菜。花类和菌类也委曲可以算进去吧。例如极地边城(店名)的炒石榴花就让我很欣喜,假如偶然想奢侈一把,也可以挑选在这里点一份炒牛肝菌大概炒干巴菌。


▲ 炒石榴花 @极地边城月坛店

一道主食



提到主食就必须说到米线了。

一样是米线作为配角,但却有分歧的做法和服法。例如过桥米线就必必要有自己放菜入汤的仪式感,而且配料是没有丸子也没有鱼的。

对于普通云南人来说,最喜好的莫过于加倍接地气的小锅米线,望文生义即为单份用小锅烹饪的米线,首要配料为肉沫,番茄,韭菜,豌豆尖,加上酱油,盐等其他根本佐料,放入米线煮沸出锅即可。


▲ 小锅米线 @回家的时辰来自妈妈的爱


▲ 油鸡枞米线 @半山腰

米线的粗金饰硬也在某种水平上决议了这类主食的美味水平。云南当地米线分为酸浆和干浆,主如果指做法的分歧。固然在北京我们就朴实地按粗细区分就行。从小我口胃来说,山茶的小锅米线是今朝能吃到的比力接近妈妈煮的口胃的。


▲ 小锅米线 @山茶云南菜

除了米线,假如餐厅有饵块大概饵丝,那无疑会加倍使人兴奋。饵块,是一种用大米制成的糕状食品,切片,可蒸可烤。饵丝口感类似,只是外形颀长类似米线。悠唐广场四周的三姐故乡菜有一道饵块配腐乳,亲测确切是故乡的味道。


▲ 烤饵块 @三姐故乡菜

云南的主食非常丰富,除了以上所提到的,假如还要保举,那末作为驻京办餐厅的云腾食府做的破酥包子也可以说是很是地道,保举尝试。

一枚硬货



除了上述提到的三大品类,各类硬菜在云南菜中也是非常出彩的,肉食动物在云南菜里实在也能找到很多满足感和幸运感。

在硬菜的各类做法中,傣味是不成或缺的一部分。例如火烧云的网红油焖鸡,山茶的柠檬烤鸡,滇越乘象的香茅草烤罗非鱼,包括傣味烤五花肉等等,都是亮点菜品。

半山腰的云南酸菜炒雪花猪肉,听起来似乎是创新菜品,但由于地道的酸菜口胃,配上鲜甜的稻米饭,让人不能自休。


▲ 柠檬烤鸡 @山茶云南菜永安里店 16年的装盘还是朴实的白瓷盘


▲ 云南酸菜炒雪花猪肉 @半山腰

一丝甜味



在云南菜中,甜品也是不成或缺的一部分,如同糖水在广东的职位。

例如常见的泡鲁达,包括面包块,椰果,椰丝,西米,椰奶,偶然辰还有龟苓膏的傣味甜品也是很是保举的。

假如想要感受来自豪山的芳香味道,体验原生态的野生菌风味,半山腰的牛肝菌冰激凌值得一试,舌尖满盈的自然味道,保证让你如亲临山间。


▲ 牛肝菌冰激凌 @半山腰

至于现在广为人知的鲜花饼,则已经很难有做的不地道欠好吃的了,而且在全国各地都能很轻易买到。但若要仔细究查,最好还是选那些新颖烤制的品味。刚出炉的鲜花饼,花香与面饼香气交织,馅料里的片片花瓣,咬一口,西南大山的新颖气味劈面而来。

最初,po主作为一个朋友眼中的酒鬼(并不是真的酒鬼!!!),几近每家云南餐厅必点米酒。酒味不会很浓,度数也不会很高,甜甜的口感合适每一位食客。

帝都私藏云南菜榜单



进献出我小我的帝都云南菜榜单。

10. 滇越乘象(东四店)

虽然相比前面几家出彩的地方不多,但上榜靠两道菜,一个是傣味泡菜,一个是凉拌折耳根(鱼腥草),傣味舂鸡脚也是不错的,不排挤或会吃的朋友可之前往试试。

地址:东四北大街东四六条甲78号(近张自忠路)

人均:¥80-90

9. 火烧云(京广桥店)

排名靠后主如果由于排队太狠,虽然蓝色港湾开了新店但究竟还是网红餐厅。招牌油焖鸡合适多人就餐分享。整体偏傣味一些,很多菜城市偏辣口。

地址:朝阳路东三环北路38号院好天下商场2层

人均:¥100-120

8. 中8楼(颐堤港店)

一家比力轻易get的连锁餐厅,豌豆粉特此外烹饪方式留下了深入印象。酸笋煮鱼虽然见仁见智,但却是爱好酸笋的朋友必尝菜品。别的,铜锅牛肝菌焖饭的性价比确切还算不错。

地址:酒仙桥路18号颐堤港2层

人均:¥100-120

7. 蝴蝶泉宾馆中餐厅

大理驻京办,办事员身着白族衣饰。苦菜酥红豆,汽锅鸡和乳扇均周全继续了当地风味。

地址:西单北大街西斜街55号蝴蝶泉宾馆1楼

人均:¥100-120

6. 极地边城(月坛店)

胜在原生态的一家店,石榴花,甘蔗苗,芭蕉叶包罗万象,苦荞饼很是香。

地址:月坛南街甲12号

人均:¥100-120

5. 小北饵块(财富金融中心店)

CBD里的便餐,非常合适白领人士的快节奏。保举饵丝或卷粉类,大菜不多但饵块土豆黄焖鸡很是地道。

地址:东三环FFC财富金融中心写字楼负一层B114(星巴克旁)

人均:¥60-80

4. 云腾食府

云南驻京办,位置不算好找。保举红三剁,破酥包子。

地址:东花市勾栏东区7、8号楼

人均:¥100-120

3. 半山腰

人均消耗较高,人少的话不太划算,看菜式会感受偏向创新融合菜,但吃起来绝对可口。主菜保举云南酸菜炒雪花猪肉,烤石屏豆腐,酸汤鲈鱼。甜品也有很丰富的挑选,特别是迷一样原生态风味的牛肝菌冰淇淋。同时也有云南手冲咖啡可以挑选搭配。菜量较小,保举多人用餐,性价比还是有的。

地址:侨福芳草地C座L1-29单元

人均:¥180-220

2. 三姐故乡菜(朝阳店)

今年新发现的一家餐厅,悠唐广场四周一栋楼负一层。根基每次去点的菜都没有失手的,小锅饵丝和茨菇炒鸡都很出彩。整体水平较高,各方面都比力合适预期,是一家比力周全的品格餐厅。

地址:朝阳门外大街泛利大厦负一层

人均:¥100-120

1. 山茶云南菜(永安里店)

po主和塑料姐妹花们的待客二食堂,每次带朋友来都没有不称赞的,连结味道本真的同时又能让不着边沿的人都喜好,性价比奇高,菜品一样几近没有失手。16年发现这里以后,两年多去过不下10次(也许不下20次,再加上外卖),不竭更新的菜单,耐久不衰但摆盘越发精美的菜品也见证了我们生活无数的迎来送往和出色时辰。米酒也不错哦!

地址:永安里中街25号

人均:¥80-120

-END-

来到北京的第三年,对于美食的追求在一次次故乡味道的摸索里变得更丰富。每日三餐,五谷四时,时光一天天曩昔。对于吃,我们的摸索是无穷无尽的,由乡愁带来的那一丝对某种菜系的牵绊,不管走到那里,也城市一向跬步不离。


▲ 年夜饭 @po主故乡 那就顺便给大师拜个晚年吧!

由于所涉餐厅有限,才有了这篇“不完全指南”。本文仅为小我保举,不触及任何官方态度,也接待大师分享各自爱好的云南菜餐厅~

图、文 | 十元

编辑 | 西夏

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
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最新评论

引用 臸掵邂逅 2021-5-7 05:13
赞 都不错 在京的文山人路过
引用 鲁精力重 2021-5-7 05:13
三姐早就有了,至少我在公司那里已经吃了十多年了烤鱼不错、小锅米线、黑三剁炒饭红三剁炒饭都好吃。过桥米线桥香园就有啊只是没有老早前正宗了
引用 用户5511564470 2021-5-7 05:13
强推三姐!恩济西里那家,三姐烤鱼,米线,尤其红米线,艾玛口水直流

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